بدائل نباتية أفضل من اللحوم الحقيقية

تعتبر بدائل اللحوم النباتية عادةً عبارة عن منتجات غذائية معالجة بدرجة كبيرة مصنوعة من مكونات نباتية يمكن استخدامها لتحل محل اللحوم في النظام الغذائي.

قام مؤلفو الدراسة بمراجعة الأبحاث حول بدائل اللحوم النباتية من عام 1970 إلى عام 2023 لتقييم ما هو معروف عن الملف الغذائي لهذه الأطعمة بالإضافة إلى تأثيرها على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.

وأفاد الباحثون بأن العديد من الدراسات تشير إلى أن بدائل اللحوم النباتية يمكن أن تعمل على تحسين عوامل الخطر القلبية الوعائية مثل مستويات الكوليسترول. كما وجدوا أن الأطعمة لم ترتبط بارتفاع ضغط الدم، على الرغم من المستويات العالية من الصوديوم في بعض بدائل اللحوم النباتية.

وقال الدكتور إيهود أور، أحد كبار مؤلفي الدراسة وأستاذ في قسم الغدد الصماء والتمثيل الغذائي في جامعة كولومبيا البريطانية في فانكوفر، في بيان صحفي: “بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للحوم، وخاصة اللحوم الحمراء، فإن استبدالها بـ PBMAs هو على الأرجح خيار صحي للقلب. بالنسبة لأولئك الذين يحدون بالفعل من تناول اللحوم، يمكن دمج PBMAs في نمط غذائي صحي كمصدر ممتاز للبروتين؛ ومع ذلك، قد يكون من المفيد اختيار خيارات أقل في الدهون المشبعة والصوديوم إذا تم استهلاكها بانتظام”.

الدكتور كريستوفر جاردنر هو رئيس لجنة التغذية في جمعية القلب الأمريكية وأستاذ الطب وباحث في مجال التغذية في جامعة ستانفورد في كاليفورنيا.

أخبر الأخبار الطبية اليوم أن هناك العديد من الصفات التي يمكن أن تجعل بدائل اللحوم النباتية خيارًا صحيًا عند مقارنتها باللحوم.

وقال جاردنر، الذي لم يشارك في البحث: “تحتوي اللحوم الحمراء على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، ونسبة أعلى من الدهون غير المشبعة، ونسبة أعلى من الألياف في PBMA مقارنة باللحوم الحيوانية – كل هذا يشير إلى أنها أكثر صحة لعوامل الخطر القلبية الأيضية من اللحوم الحيوانية”.

وأضاف أن “اللحوم والأطعمة الحيوانية تحتوي على الكارنيتين والكولين، وهما من المواد الأولية لمادة ثلاثي ميثيل أمينو، وهي غير موجودة في حمض البانتوثنيك. وقد برزت مادة ثلاثي ميثيل أمينو كعامل خطر جديد محتمل لأمراض القلب. وقد يكون هذا سبباً آخر لفائدة محتملة لمادة حمض البانتوثنيك”.

أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) هو مادة يتم إنتاجها عند هضم اللحوم الحمراء. وقد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

في عام 2020، كان جاردنر جزءًا من دراسة بحثية الذي قارن بين بدائل اللحوم النباتية واللحوم الحقيقية.

وأضاف أن “منتجات بيوند ميت خفضت مستويات الكوليسترول الضار LDL، وأكسيد ثلاثي ميثيل الأمين TMAO، والوزن، مقارنة باللحوم الحيوانية”.

ال جمعية القلب الامريكية وينصح بأن يركز النظام الغذائي الصحي للقلب على الأطعمة المصنعة بأقل قدر ممكن.

تقول الدكتورة دانا هانيس، مشرفة التغذية في المركز الطبي RR-UCLA في لوس أنجلوس، إنه من غير المتوقع أن تكون بدائل اللحوم النباتية فائقة المعالجة مفيدة للقلب.

“في حين أنني كنت أدرك منذ فترة طويلة أن الأطعمة النباتية مرتبطة بتحسن عوامل الخطر القلبية الوعائية، فإن فكرة أن الأطعمة المصنعة بشكل كبير قد تكون كذلك أيضًا، أمر مفاجئ إلى حد ما. على الرغم من أنها مفاجأة سارة،” قال هانز، الذي لم يشارك في البحث. الأخبار الطبية اليوم.

“ما زلت لا أستطيع أن أصف بدائل اللحوم النباتية المصنعة بأنها “صحية”. ومع ذلك، يمكننا أن نسميها أكثر صحة من منتجات اللحوم/البيض/الحيوانات”، كما قال هونز. “ما أقوله عادة للناس هو أن أي طعام مصنع بشكل كبير يجب أن يكون محدودًا في النظام الغذائي لأنه عندما يتم معالجته بشكل كبير، غالبًا ما يتم تجريد الألياف الصحية والمغذيات الدقيقة والفيتامينات من الطعام الأصلي (ثم يتم إعادته في بعض الأحيان من خلال التحصين أو الإثراء بعد ذلك). أيضًا، يتم هضم الأطعمة المصنعة بشكل كبير وامتصاصها بمعدل أسرع من الأطعمة النباتية الكاملة. مع ذلك، تمامًا كما أنصح الناس بجعل اللحوم جزءًا نادرًا من نظامهم الغذائي، أقترح أيضًا أن يجعل الناس بدائل اللحوم النباتية نادرة إلى حد ما في نظامهم الغذائي”.

وفي افتتاحية مصاحبة نشرت في المجلة الكندية لأمراض القلبيقول الدكتور ديفيد سبنس، الأستاذ الفخري لعلم الأعصاب وعلم الأدوية السريرية في جامعة ويسترن ومدير مركز أبحاث الوقاية من السكتة الدماغية وتصلب الشرايين في معهد روبارتس للأبحاث في أونتاريو، إن بدائل اللحوم النباتية قد تكون مفيدة لأولئك الذين يحتاجون إلى تقليل تناول اللحوم أو البيض.

وكتب سبنس: “يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الحد من تناول اللحوم وتجنب صفار البيض، وبالتالي فإن بدائل اللحوم النباتية وبدائل البيض مفيدة للمرضى الذين يرغبون في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية”.

يزعم جاردنر أنه على الرغم من أن PBMAs يمكن معالجتها بدرجة عالية أو فائقة المعالجة، فإن هذا لا ينبغي أن يقلل من فوائدها المحتملة عند استخدامها بدلاً من اللحوم.

“لعقود من الزمن، نصح خبراء الصحة العامة الأميركيين بتناول كميات أقل من اللحوم. لقد تناول الأميركيون، وما زالوا يتناولون، كميات من اللحوم الحيوانية أكثر من أي دولة أخرى في العالم تقريبًا. ولم تحقق جهود الصحة العامة الرامية إلى إحداث تغيير في هذا الصدد سوى نجاح محدود للغاية. وقد تبنى الجيل الجديد من خبراء التغذية نهجًا لا يقوم على مجرد تقديم بدائل، بل يعتمد على تقديم بدائل تبدو ورائحتها ومذاقها مشابهة قدر الإمكان للحوم الحيوانية، على أمل زيادة احتمالية اختيار الناس لها بدلاً من اللحوم الحيوانية”، كما قال جاردنر.

وأضاف: “الصحي وغير الصحي هو تناقض زائف. الخير مقابل الشر هو نفس الشيء. غير المعالج مقابل المعالج للغاية هو نفس الشيء”. “بعض الأطعمة التي يمكن وصفها بأنها تلبي معايير “المعالجة الفائقة” لها ملف غذائي أفضل من غيرها. بعض PBMAs لها ملف غذائي أفضل من العديد من الأطعمة المعالجة للغاية الأخرى. إذا كان شيطنة PBMAs لأنها أطعمة معالجة للغاية يدفع الناس إلى استهلاك لحوم الحيوانات بدلاً من PBMAs، أعتقد أن هذا استخدام غير مناسب لنية تحذير الناس من الأطعمة المعالجة للغاية”.