- حوالي 60% من السعرات الحرارية اليومية للأمريكيين تأتي من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة.
- ربطت الأبحاث السابقة بين تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الإصابة بالعديد من المشكلات الصحية السلبية.
- ويشير الباحثون في جامعة كوليدج لندن أيضًا إلى أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- لاحظ العلماء أيضًا أن الشخص قد يكون قادرًا على تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني عن طريق استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بأطعمة أقل معالجة في نظامه الغذائي.
والآن، تقدم دراسة جديدة أجراها باحثون في جامعة كوليدج لندن في المملكة المتحدة، بالتعاون مع خبراء آخرين، دليلاً إضافياً على أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة معرضون لخطر متزايد للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
ومع ذلك، لاحظت الدراسة أيضًا أنه يمكن تقليل هذا الخطر عن طريق استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بأطعمة أقل معالجة في النظام الغذائي للشخص.
في هذه الدراسة، قام الباحثون بتحليل تناول الأطعمة فائقة المعالجة والنتائج الصحية لما يقرب من 312000 شخص من ثماني دول أوروبية.
“عادةً ما يتم تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة من الجمع بين العديد من المكونات التي خضعت للكثير من المعالجة الصناعية،” صموئيل ديكن، بكالوريوس مع مرتبة الشرف (كانتاب)، ماجستير، عالم سريري وباحث دكتوراه في مركز أبحاث السمنة في قسم الطب في وأوضح جامعة كلية لندن، ورئيس هذه الدراسة ل الأخبار الطبية اليوم.
“إنهم غالبًا ما يستخدمون مكونات لا يمكنك طهيها في المنزل، مثل
وتابع أن المشكلة هي:
“الأطعمة فائقة المعالجة موجودة في كل مكان، ويمكن الوصول إليها بسهولة ورخيصة ومريحة ويتم تسويقها بكثافة. تشمل الأمثلة
المشروبات السكرية والوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة اللذيذة (مثل رقائق البطاطس) وحبوب الإفطار والبدائل النباتية. يمكن التعرف عليها غالبًا من خلال قائمة طويلة من المكونات الموجودة على العبوة، مع الكثير من العلامات التجارية الملونة، وبعضها يحمل ادعاءات تغذوية / صحية مثل انخفاض الدهون أو ارتفاع الألياف.
وتمت متابعة المشاركين في الدراسة لمدة 10.9 سنوات في المتوسط، مع إصابة حوالي 14000 شخص بمرض السكري من النوع الثاني خلال تلك الفترة.
وفي ختام الدراسة، وجد ديكين وفريقه أن كل زيادة بنسبة 10% في الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي للشخص ترتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 17%.
بالإضافة إلى ذلك، وجدوا أن استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بأطعمة أقل معالجة كان مرتبطًا بانخفاض معدل الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني في مجتمع الدراسة.
وقال ديكن: “الأمر المهم في دراستنا هو أننا (…) فعلنا ما لم تفعله الدراسات السابقة، ولكن يجب القيام به لفهم الأطعمة فائقة المعالجة بشكل أفضل وما إذا كان ينبغي لنا تنظيمها جميعًا”.
“لقد أخذنا في الاعتبار المخاطر المرتبطة بمجموعات تصنيع الأغذية الأخرى – الأطعمة المعالجة بالحد الأدنى، أو مكونات الطهي المصنعة، أو الأطعمة المصنعة – سواء كانت مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة تختلف بين المجموعات الفرعية للأغذية فائقة المعالجة، والارتباط باستبدال مجموعة غذائية معالجة واحدة. مع آخر. وأشار إلى أن هذه التحليلات لم يتم إجراؤها إلى حد كبير حتى الآن.
وتابع ديكن: “الاستنتاج الرئيسي من هذا هو أن تناول نظام غذائي أقل معالجة بشكل عام يعد فكرة جيدة لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني”. “لا تزال إرشادات النظام الغذائي الصحي لدينا مهمة، مثل دليل Eatwell في المملكة المتحدة، وMyPlate في الولايات المتحدة. وينبغي أن يظل هذا هو تركيزنا العام. ومع ذلك، فإن استهلاك نظام غذائي أقل معالجة بشكل عام، وخاصة تجنب المشروبات السكرية والوجبات الخفيفة اللذيذة يعد أيضًا فكرة جيدة لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
بعد مراجعة هذه الدراسة، قالت الدكتورة نوا تال، وهي أخصائية الغدد الصماء المعتمدة من مركز اضطرابات الغدة النخامية في معهد علم الأعصاب المحيط الهادئ في سانتا مونيكا، كاليفورنيا: إم إن تي ولم تتفاجأ بالنتائج التي توصلت إليها.
وأوضح تال: “تتوافق النتائج مع الأبحاث الحالية التي تسلط الضوء على التأثير الكبير للأطعمة فائقة المعالجة على الصحة الأيضية والقلبية والعصبية”. “من المشجع أن نرى أنه يمكن تقليل المخاطر المرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة عن طريق استبدالها بأطعمة أقل معالجة.”
وتابعت: “كأطباء، يجب أن نتذكر أن الرعاية الفعالة غالبًا ما تبدأ في المنزل – وتحديدًا في المطبخ”.
وتعتقد أن هناك العديد من السبل المهمة لمزيد من البحث، بما في ذلك دراسات مماثلة أجريت على مجموعات سكانية متنوعة خارج أوروبا والحصول على فهم أفضل للآليات التي تساهم بها الأطعمة فائقة المعالجة في زيادة الوزن ومرض السكري من النوع الثاني.
“من الممكن أن تؤثر بعض الأطعمة فائقة المعالجة على الميكروبيوم بشكل مختلف أو تتفاعل مع الكائنات الحية الدقيقة
وقال تال: “إن فهم هذه الآليات يمكن أن يساعد في تحديد مكونات الأطعمة فائقة المعالجة الأكثر ضررًا وكيفية تأثيرها على النتائج الصحية، مما يؤدي في النهاية إلى توجيه استراتيجيات أكثر فعالية للتخفيف من آثارها السلبية”.
بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للأطعمة فائقة المعالجة، قال ريتشارد إن إحدى الأولويات الأولى ستكون أن نفهم أولاً سبب استهلاكها:
“هناك مجموعة متنوعة من الأسباب التي قد تؤدي إلى دمج الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي لشخص ما، بما في ذلك القيود المالية أو القيود المفروضة على إمكانية الوصول، أو توافر أو توزيع ما يتم تقديمه خارج اختيار الشخص – في المدرسة أو العمل أو رعاية الأطفال على سبيل المثال – أو بسبب لتفضيل أو تقارب؛ على سبيل المثال، لا يجوز للأطفال الذين يعانون من طيف التوحد أو الذين يعانون من اضطراب حسي تناول الأطعمة فائقة المعالجة فقط.
بمجرد أن تتعرف على سبب وجود الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي، ينصحك ريتشارد بمراقبة النمط الغذائي لك ولعائلتك من خلال المراقبة:
- عدد المرات التي تستهلك فيها الفواكه أو الخضار في قشرتها
- عدد المرات التي تأتي فيها وجباتك ووجباتك الخفيفة في عبوات تحتوي على 15-20 مكونًا لا تعتبر مواد غذائية بحد ذاتها
- عدد المرات التي تتناول فيها الوجبات أو الوجبات الخفيفة من أحد مطاعم الوجبات السريعة
- عدد المرات التي تستهلك فيها الأطعمة النباتية مقابل الأطعمة المصنعة في النبات
- كم مرة قمت بتجميع الوجبة معًا – على سبيل المثال، خبز البروتين، أو تسخين النشا، أو تقليب النبات – أو إعداد وجبة أو وجبة خفيفة أو حلوى من وصفة تحتوي على مصادر غذائية كاملة كمكونات.
وأضاف ريتشارد: “إن النظر إلى عربة البقالة الخاصة بك، وسلة المهملات، وإيصالات الطعام الخاصة بك يمكن أن يوفر الكثير من المعرفة حول مصدر غذائك بالإضافة إلى نظرة خاطفة على مستوى الجودة”. “إنها أيضًا فرصة لدفع التغيير.”
كما قدمت بعض النصائح العامة للمساعدة في تقليل الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي:
- تعلم مهارات الطهي إذا كنت لا تعرف كيفية الطهي
- قم بتجهيز وجبة الإفطار والغداء الخاصة بك كلما كان ذلك ممكنًا
- تعرف على الأطعمة التي تعتبر أطعمة فائقة المعالجة ولماذا
- فهم المخاطر الصحية التي تواجهك وكيف أن هذه الأطعمة قد لا تلبي احتياجات جسمك
- املأ طبقك بالأطعمة الغنية بالألياف والدهون الصحية التي ستبقيك ممتلئًا لفترة أطول
- تناول الأطعمة التي تستغرق بعض الوقت لمضغها — مثل السلطات، والحبوب الكاملة، والفواكه الكاملة، والخضروات، والمكسرات بقشرتها — لأن ذلك يمكن أن يساعد في تحسين الطرق التي يتم بها استقلاب العناصر الغذائية (امتصاصها في الجسم)
- استبدل الأطعمة فائقة المعالجة مثل الحبوب بالشوفان القديم بالمكسرات والبذور والفواكه
- خذ تمريرة من نفخة “الجبن” ذات مسحوق البرتقال واختار وجبة خفيفة طبيعية، مثل البرتقال، بدلا من ذلك.
